Si la température de la lame du broyeur de café est trop élevée, quel impact peut-il avoir sur la saveur du café?

Quand le broyeur de café Fonctionne à haute température, il accélérera la perte de substances aromatiques volatiles dans les grains de café. Les grains de café sont riches en composants d'arôme tels que les aldéhydes et les esters, qui sont essentiels au niveau de saveur du café. Lorsque la lame du broyeur de café se réchauffe en raison du fonctionnement à long terme ou de la vitesse élevée, certains composés aromatiques se volatiliseront à l'avance pendant le processus de broyage, entraînant un arôme plus faible de café brassée et une saveur monotone. De plus, une température élevée peut également entraîner une légèreté la surface de la poudre de café, produisant un goût rôti ou fumé contre nature, couvrant l'arôme floral et sucré d'origine du café.

Pendant le processus de broyage, le broyeur de café augmentera considérablement la surface de la poudre de café, ce qui le rend plus sensible au contact d'oxygène. Si la température de la lame est trop élevée, elle accélérera davantage la réaction d'oxydation, ce qui fait que la saveur du café se décompose rapidement. Dans un environnement à haute température, les substances acides du café se décomposeront plus rapidement, ce qui rend le goût aigre du café terne et perdra son arôme fruité frais. Dans le même temps, l'huile des grains de café est plus facilement oxydée à des températures élevées, produisant une "odeur obsolète" similaire aux vieux noix ou en carton, surtout après le stockage de la poudre de café pendant un certain temps, cette saveur détériorée sera plus évidente.

Lorsque la température de la lame de broyeur de café est trop élevée, les substances de sucre dans la poudre de café peuvent subir une réaction de caramélisation, augmentant l'amertume brûlée désagréable. De plus, une température élevée intensifiera également la réaction de Maillard, ce qui rend l'amertume du café plus proéminent. D'un autre côté, le broyage à haute température peut détruire la structure de la paroi cellulaire des grains de café, libérer plus de tanins et de polyphénols, ce qui fait que le goût du café devient rugueux et astringent, affectant l'équilibre global.

La lame du broyeur de café peut subir une légère expansion thermique à des températures élevées, provoquant le changement de l'écart entre les lames, affectant ainsi la consistance du broyage. Si la température de broyage est trop élevée, la distribution des particules de la poudre de café peut être inégale, produisant trop de poudre fine ou de poudre grossière, ce qui facilite la "extraction excessive" ou "inégale" pendant l'extraction. De plus, une température élevée entraînera également une température de l'huile de la poudre de café, ce qui fait que la poudre se tient et l'agglomérat, affectant davantage l'écoulement de l'eau et réduisant l'efficacité d'extraction.

Le problème à haute température des broyeurs de café a des effets différents sur les cafés de différents degrés de torréfaction et des méthodes de brassage. Par exemple, le café italien nécessite un broyage extrêmement fin et le frottement des lames génère plus de chaleur. La température élevée a un impact plus important sur la douceur et l'équilibre de l'espresso. Les substances savoureuses des grains de café légèrement rôties sont plus fragiles, et le broyage à haute température peut facilement rendre leurs arômes floraux et fruités et leurs goûts aigres fade; Les grains de café rôtis foncé sont relativement moins affectés en raison de leur saveur lourde.